Orzo decorticato con radicchio, noci e arancia

La ricetta della settimana

Ingredienti per 4 persone

400 g di Orzo decorticato

100 g di Radicchio

2 Arance biologiche

15 Noci

1 cucchiaio di Capperi sotto sale

1 Cipolla

1 spicchio di Aglio

200 ml di bevanda vegetale

2 cucchiai di Olio e.v.o.

Pepe, Curcuma, Finocchietto e Sale marino
integrale q.b.

Procedimento

La sera prima mettere in ammollo l’orzo in un litro di acqua, dopo averlo lavato.

Cuocere
l’orzo utilizzando l’acqua di ammollo. Tritare cipolla e aglio e
farli appassire in un tegame con poca acqua. Aggiungere l’orzo,
regolare di sale e pepe, quindi aggiungere anche del finocchietto
fresco tritato (o semi di finocchio). Fare insaporire 5 minuti,
aggiungere i capperi dissalati e le noci tritati grossolanamente, un
pizzico di curcuma, il succo delle 2 arance e la bevanda vegetale.
Fare cuocere pochi minuti a fuoco vivace finché non si è assorbito
quasi tutto il liquido (deve avere una consistenza cremosa), quindi
aggiungere il radicchio lavato e tagliato a quadretti; mescolare bene
e spegnere il fuoco. Terminare con l’olio extravergine di oliva.
Impiattare e decorare con ciuffetti di finocchio selvatico e zeste di
arancia.

L’orzo de “La Terra e il CIelo”

Per preparare questa ricetta ti proponiamo l’orzo della Cooperativa La Terra e il Cielo di Piticchio di Arcevia (AN), una delle realtà storiche del biologico in Italia.

Leggi qui per conoscerli meglio