La ricetta della settimana
Ingredienti per 4 persone
400 g di Orzo decorticato
100 g di Radicchio
2 Arance biologiche
15 Noci
1 cucchiaio di Capperi sotto sale
1 Cipolla
1 spicchio di Aglio
200 ml di bevanda vegetale
2 cucchiai di Olio e.v.o.
Pepe, Curcuma, Finocchietto e Sale marino
integrale q.b.
Procedimento
La sera prima mettere in ammollo l’orzo in un litro di acqua, dopo averlo lavato.
Cuocere
l’orzo utilizzando l’acqua di ammollo. Tritare cipolla e aglio e
farli appassire in un tegame con poca acqua. Aggiungere l’orzo,
regolare di sale e pepe, quindi aggiungere anche del finocchietto
fresco tritato (o semi di finocchio). Fare insaporire 5 minuti,
aggiungere i capperi dissalati e le noci tritati grossolanamente, un
pizzico di curcuma, il succo delle 2 arance e la bevanda vegetale.
Fare cuocere pochi minuti a fuoco vivace finché non si è assorbito
quasi tutto il liquido (deve avere una consistenza cremosa), quindi
aggiungere il radicchio lavato e tagliato a quadretti; mescolare bene
e spegnere il fuoco. Terminare con l’olio extravergine di oliva.
Impiattare e decorare con ciuffetti di finocchio selvatico e zeste di
arancia.
L’orzo de “La Terra e il CIelo”
Per preparare questa ricetta ti proponiamo l’orzo della Cooperativa La Terra e il Cielo di Piticchio di Arcevia (AN), una delle realtà storiche del biologico in Italia.