Pasta con ceci e vongole

La ricetta della settimana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350g di Pasta tipo Mezzemaniche, Ciavattoni

500g di Vongole nostrane (lupino)

100g Ceci secchi

n°4 Pomodori pelati (o pomodori freschi spellati e privati dei semi)
2 cucchiai di Olio e.v.o.

2 spicchi d’Aglio

Prezzemolo, Peperoncino, Sale marino integrale q.b.

PROCEDIMENTO

Mettere a bagno i ceci per una notte, quindi scolarli e cuocerli (versarli in un tegame con acqua fredda, aglio e alloro). Tenere da parte un terzo dei ceci e frullare i rimanenti due terzi con la loro acqua di cottura al fine di ottenere una crema.

Pulire le vongole, eliminando innanzitutto le vongole rotte o aperte. Mettere le vongole in una ciotola piena di acqua in cui avrete sciolto una manciata di sale marino; lasciarle spurgare almeno un’ora, muovendole ogni tanto e cambiando l’acqua se è molto sporca di sabbia. Per favorire l’operazione si possono tenere le vongole in uno scolapasta durante l’ammollo, cosicché la sabbia si deposita sul fondo del recipiente. Infine sciacquarle velocemente con acqua del rubinetto e procedere con la cottura.

Scaldare una padella con un po’ d’olio, aglio in camicia schiacciato e peperoncino; aggiungere le vongole ed i pomodori, quindi coprire con coperchio e cuocere a fuoco medio per circa cinque minuti finché non si saranno aperte le valve. Tenere da parte le vongole ed il loro sugo filtrato. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata; versare i ceci nella padella dove erano state cotte le vongole facendoli insaporire pochi minuti. Aggiungere la pasta cotta al dente e dell’acqua di cottura, risottando per un paio di minuti; l’ultimo minuto versare le vongole. A fuoco spento aggiungere il prezzemolo tritato e l’olio rimanente. Il sugo deve essere un po’ liquido perché i ceci tendono ad assorbire l’acqua.

I ceci dell’azienda Alessandrini
Per preparare questa ricetta abbiamo scelto i ceci dell’azienda agricola Alessandrini, una piccola azienda bio a conduzione familiare sulle colline di Orciano (Terre Roveresche).

Oltre ai ceci, l’azienda produce e fornisce ai nostri empori frutta, verdura ed alcune confetture.