farina

Cucinando… il mais

di Danilo Caporaletti Il mais (Zea mays L., 1753) appartiene alla famiglia delle Poaceae (o Graminaceae). Il nome Zea mays viene da Zao, che vuol dire “traggo la vita”; in base alla sua etimologia è dunque un alimento utile alla vita. Le prime coltivazioni iniziarono a diffondersi circa 7000 anni fa in America Centrale (ruolo importante nello sviluppo delle civiltà Maya e Azteca); con la… Continua a leggere Cucinando… il mais

Cucinando… il grano saraceno

di Danilo Caporaletti Il grano saraceno (Fagopyrum esculentum) è un cereale appartenente alla famiglia delle Poligonaceae; non ha quindi niente a che vedere con il grano, e infatti non contiene glutine. Questa pianta è originaria dell’Asia e si è diffusa in Europa nel Medioevo. In Italia la coltivazione si è affermata soprattutto nell’area della Valtellina, dove la sua… Continua a leggere Cucinando… il grano saraceno

Produttori – Cooperativa Gino Girolomoni

Tra i produttori che hanno dato vita a l’emporio ae non poteva non esserci la Coop. Girolomoni. La cooperativa nasce nel 1971, quando Gino Girolomoni cominciò a promuovere iniziative volte a valorizzare e sostenere l’antica civiltà contadina. Queste prime esperienze furono alla base della nascita, nel 1977, della Cooperativa Alce Nero, che in seguito alla… Continua a leggere Produttori – Cooperativa Gino Girolomoni

Cucinando… – I cereali integrali

di Danilo Caporaletti Negli ultimi anni numerosi studi hanno dimostrato che la nostra alimentazione deve basarsi sul consumo di carboidrati (55-60% delle calorie); di questi, circa il 90% devono essere complessi: pane, pasta e, soprattutto, cerali a chicco integrali. Purtroppo molti dei cereali che si consumano nei Paesi ricchi sono raffinati, con conseguente perdita di… Continua a leggere Cucinando… – I cereali integrali