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Cucinando… si impara – Il farro decorticato

di Danilo Caporaletti Il farro è un cereale di antiche origini, molto utilizzato nei secoli scorsi dalle popolazioni del mediterraneo. Col passare del tempo è però caduto in disuso a causa della bassa resa e della difficoltà nel togliere la pellicola protettiva. Fortunatamente negli ultimi anni la sua produzione è notevolmente aumentata, grazie alla riscoperta… Continua a leggere Cucinando… si impara – Il farro decorticato

Cucinando… – I cereali integrali

di Danilo Caporaletti Negli ultimi anni numerosi studi hanno dimostrato che la nostra alimentazione deve basarsi sul consumo di carboidrati (55-60% delle calorie); di questi, circa il 90% devono essere complessi: pane, pasta e, soprattutto, cerali a chicco integrali. Purtroppo molti dei cereali che si consumano nei Paesi ricchi sono raffinati, con conseguente perdita di… Continua a leggere Cucinando… – I cereali integrali

Consigli sui prodotti: il farro

Il farro è considerato la più antica tipologia di frumento coltivato, oltre alla sua longevità, è apprezzato in quanto è straordinariamente adatto alla nostra alimentazione, perché dotato di proprietà nutrizionali superiori a quelle degli altri cereali. Nonostante la suo coltura si sia un po’ persa nel tempo per privilegiare alcuni suoi sostituti che garantissero un… Continua a leggere Consigli sui prodotti: il farro

Produttori: Prometeo

L’azienda Prometeo ha partecipato fin dall’inizio al progetto emporio ae. Nasce nel 1991 nella zona di Urbino, un territorio ben ancorato alle tradizioni agricole del Centro Italia, lavorando in particolare attorno a due varietà di farro: il farro dicocco (Triticum dicoccum) e il monococco (Triticum monococcum), considerato il padre di tutti i frumenti. Da allora… Continua a leggere Produttori: Prometeo