legumi

Cucinando… i ceci

RUBRICA “Cucinando… si impara” di Danilo Caporaletti Il nome scientifico dei ceci è Cicer arientinum (la parola arientinum indica la loro somiglianza con la testa dell’ariete); sono uno dei legumi più antichi, infatti le prime testimonianze archeologiche della loro coltivazione risalgono all’età del bronzo. I ceci sono originari del medio oriente, e poi si sono… Continua a leggere Cucinando… i ceci

Cucinando… i fagioli

RUBRICA “Cucinando… si impara” di Danilo Caporaletti Il fagiolo (Phaseolus Vulgaris L., 1758) è una pianta della famiglia delle leguminose originaria del Brasile e dell’Argentina. Fu introdotta in Europa a seguito della scoperta dell’America. Le varietà di fagioli note sono oltre 300, e circa 60 sono quelle commestibili. Tra queste ultime, alcune delle più conosciute e consumate sono i borlotti, i cannellini, i corona,… Continua a leggere Cucinando… i fagioli

Cucinando… i legumi

RUBRICA “Cucinando… si impara” di Danilo Caporaletti Dopo aver trattato i cereali integrali, voglio introdurre un’altra classe di alimenti che amo particolarmente: i legumi. Oggi darò alcuni consigli generici su come preparali al meglio, aumentandone la digeribilità e garantendo un’assunzione ottimale dei nutrienti. Nei prossimi articoli approfondirò ogni volta le proprietà di un legume specifico,… Continua a leggere Cucinando… i legumi