La ricetta della settimana
Ingredienti per 4 persone
300 g Cicerchia secca
3 spicchi di Aglio
100 g di Erbe di campo o Cicoria
2 cucchiai di Olio extravergine di oliva
Sale, Pepe, Curcuma in povere, Alloro, Rosmarino q.b.
Procedimento
Lavare la cicerchia, metterla in ammollo per 24 ore, dopodichè cuocere insieme a qualche foglia di alloro per due ore. In un tegame fare appassire l’aglio tritato, con poca acqua; dopo 5 minuti aggiungere la cicerchia scolata con un po’ di acqua di cottura. Aggiungere il rosmarino; regolare di sale e pepe, versare 1/2 cucchiaino di curcuma e fare insaporire 15 minuti. Trascorso il tempo frullare metà della cicerchia fino a ottenere una crema densa. Lavare e mondare le erbe miste o la cicoria, tagliarle a pezzi piccoli e saltare pochi minuti a fuoco vivace con l’aglio in camicia schiacciato; utilizzare una padella tipo wok leggermente unta. Salare a fine cottura. Unire cicerchia, crema di cicerchia e erbe saltate. Versare infine l’olio di oliva e servire con del pane tostato.
La cicerchia dell’az. Bucchini
Per preparare questa ricetta ti proponiamo la cicerchia dell’azienda Bucchini di Fossombrone.
Ecco un bel video per conoscerla meglio.