Zuppa di cicerchia con erbe miste

La ricetta della settimana

Ingredienti per 4 persone

300 g Cicerchia secca

3 spicchi di Aglio

100 g di Erbe di campo o Cicoria

2 cucchiai di Olio extravergine di oliva

Sale, Pepe, Curcuma in povere, Alloro, Rosmarino q.b.

Procedimento

Lavare la cicerchia, metterla in ammollo per 24 ore, dopodichè cuocere insieme a qualche foglia di alloro per due ore. In un tegame fare appassire l’aglio tritato, con poca acqua; dopo 5 minuti aggiungere la cicerchia scolata con un po’ di acqua di cottura. Aggiungere il rosmarino; regolare di sale e pepe, versare 1/2 cucchiaino di curcuma e fare insaporire 15 minuti. Trascorso il tempo frullare metà della cicerchia fino a ottenere una crema densa. Lavare e mondare le erbe miste o la cicoria, tagliarle a pezzi piccoli e saltare pochi minuti a fuoco vivace con l’aglio in camicia schiacciato; utilizzare una padella tipo wok leggermente unta. Salare a fine cottura. Unire cicerchia, crema di cicerchia e erbe saltate. Versare infine l’olio di oliva e servire con del pane tostato.

La cicerchia dell’az. Bucchini

Per preparare questa ricetta ti proponiamo la cicerchia dell’azienda Bucchini di Fossombrone.

Ecco un bel video per conoscerla meglio.

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